domingo, 20 de mayo de 2018

Tarta Adikosh (tarta de números y letras)


El reto Desafío en la Cocina celebra para esta ocasión su sexto cumpleaños y los participantes tenemos que elaborar una tarta Adikosh. Las chicas del reto cada día nos lo ponen más difícil pero para mí como siempre desde que participo en él ha sido todo un placer.

Ingredientes para las galletas: Masa sablée


300 gr de harina
200 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de almendra molida
una pizca de sal

Preparación:


En bol del robot de cocina ponemos la harina, las dos cucharadas de almendra molida y la mantequilla fría cortada en trocitos y empezamos a amasar en velocidad suave hasta obtener una pasta grumosa. Paramos la máquina y añadimos el azúcar, las yemas de huevo y una pizca de sal. 
Seguimos amasando y cuando estén todos los ingredientes integrados, paramos sacamos la masa y formamos una bola que envolveremos en film transparente y dejamos reposar en el frigorífico al menos 1/2 hora. 


Sacamos del frigorífico y dividimos la masa en dos partes iguales.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Extendemos la masa con el rodillo entre dos papeles sulfurizados lo mas fina posible. Colocamos encima la plantilla del número 6 y la vamos recortando con un cutex o un cuchillo muy bien afilado. La parte sobrante podemos guardarla para aprovecharla y hacer galletas por ejemplo. Efectuamos la misma operación con la otra parte de la masa.


Colocamos la galleta en una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos durante 12 a 15 minutos, vigilando para que no se tuesten demasiado. Podemos hacer las dos galletas a la vez o primero una y después la otra.


Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Debemos manipular las galletas con cuidado ya que son muy frágiles.


Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:

750 mililitros de leche
250 mililitros de nata
250 gr de azúcar
8 yemas de huevo
una vaina de vainilla
la corteza de un limón
80 gr de maicena

Preparación:


Ponemos la leche con la nata, la vainilla, la corteza de limón y 125 gr de azúcar a calentar. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y la dejamos reposar.
En un bol, mezclamos las yemas de huevo, 125 gr de azúcar y la maicena y batimos todo bien con las varillas eléctricas, vamos añadiendo poco a poco la leche (colada) y seguimos batiendo con las carillas y volvemos a encender el fuego y sin dejar de remover cocemos hasta que se espese, apartamos y dejamos enfriar. Una vez fría la ponemos en una maga pastelera con una boquilla rizada.


Ingredientes para el acabado:


Chocolatinas, galletas Oreo, flores, etc, etc.

Montaje de la tarta:


Ponemos sobre la bandeja de servir la primera galleta, la cubrimos con montoncitos de crema,


colocamos la otra galleta encima, volvemos a cubrir con montoncitos de crema y ya vamos decorando al gusto.






Puedes ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando en este enlace







jueves, 17 de mayo de 2018

Culís de tomates


Ingredientes:


1 cebolleta
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande cortada en juliana
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de café de hierbas provenzales
1 paquete de azafrán
800 gr de de tomates de pera pelados y cortados en trozos
1 cucharada de café de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de nata

Preparación:


Limpiamos la cebolleta y la cortamos a lo largo. Ponemos al fuego a calentar una cacerola con dos cucharadas de aceite, una vez caliente, salteamos la cebolla y el ajo con las hierbas provenzales y el azafrán a fuego medio durante 5 minutos removiendo para que no se nos tuesten.


Añadimos los dados de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclamos todo bien. Cocemos a fuego lento sin tapar la perola durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.



El culís obtenido lo pasamos a través de un tamiz fino presionando con el dorso de una cuchara. Comprobamos el grado de acidez y de sal y dejamos enfriar.
Decoramos con nata y filamentos de cebolleta. Lo reservamos en el frigorífico hasta el momento que lo vallamos a necesitar.

lunes, 14 de mayo de 2018

Huevos rellenos de atún y langostinos


Desde siempre, el ser humano ha mantenido viva la inquietud por enriquecer el sabor de sus comidas, utilizando substancias adicionales a sus alimentos básicos. La mostaza es un antiguo condimento, acompañante privilegiado de las carnes, especialmente del filete a la plancha. Las mostazas tienden a perder sabor, así que, en lo posible hay que destaparlas poco antes de consumirlas
La marca Maille tiene mucha variedad de mostazas y a mi, me ha enviado un bote de una de las mas tradicionales la Dijon Originale. 


He preparado esta receta para un aperitivo con este ingrediente y el resultado ha sido muy satisfactorio. 

Ingredientes:


8 huevos
150 gr de atún enlatado
4 cucharadas de mayonesa
una cucharada de mostaza Dijon Originale
150 gr de langostinos cocidos y pelados
10 aceitunas verdes sin hueso 
aceite, sal y pimienta
unas ramitas de cebollino

Preparación:


Cocemos los huevos con abundante agua durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Los apartamos del fuego y los enfriamos bajo un chorro de agua fría, los pelamos, los partimos por la mitad, retiramos las yemas, las colocamos en un bol y reservamos las claras para rellenarlas más tarde.


Escurrimos bien el atún, lo añadimos al bol junto a las yemas desmenuzadas, las aceitunas picadas y la mitad de los langostinos también picados.
Añadimos la mayonesa, la mostaza y unas gotas de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos bien.



Rellenamos las claras con esta preparación y colocamos encima los langostinos reservados y el cebollino picado.



viernes, 11 de mayo de 2018

Filetes con salsa de champiñón




Los champiñones que cocinamos frecuentemente en muchas de nuestras recetas, son hongos que maridan muy bien con las carnes y enseñorean los platos en los que participan. En muchas recetas hemos descrito los innumerables beneficios que aportan a nuestro organismo, hoy no los repetiré otra vez, solo mostrar alguna curiosidad para conocer más y mejor a este hongo. Los champiñones y las setas, tienen la facilidad de absorber los metales. Se pueden encontrar en la naturaleza de forma silvestre, pero debemos tener cuidado de no recolectarlos cerca de lugares por donde transiten vehículos o tengan fábricas cercanas, siempre es aconsejable adquirirlos cultivados.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes si son de ternera, y 8 si la carne es de cordero
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
3 vasitos de caldo de carne
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de aceite
una cebolla picadita
250 gr de champiñones fileteados
un vasito y medio de vino tinto
sal, pimienta negra molida y perejil

Preparación:

Para hacer la salsa, fundimos la mitad de la mantequilla en un cazo, espolvoreamos la harina y damos vueltas a fuego lento durante uno o dos minutos con cuidado para que no se queme.


Añadimos el caldo poco a poco, batiendo continuamente con unas varillas. Cuando lo hallamos añadido todo, subimos el fuego, hasta que empiece a hervir, sin dejar de batir. Lo volvemos a bajar y dejamos hervir durante un minuto. Retiramos del fuego.


Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla a fuego lento durante 3 o 4 minutos con cuidado de que no se queme, añadimos los champiñones y rehogamos otros 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.



Añadimos el vino y el tomate, removemos, aumentamos el fuego y cuando empiece a hervir mantenemos unos 5 minutos hasta que el vino se evapore y quede reducido a una tercera parte aproximadamente. A esta mezcla le añadimos el consomé que teníamos reservado, mezclamos bien y llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir retiramos del fuego.




Mientras se va haciendo la salsa, fundimos el resto de la mantequilla en una sartén grande y freímos los filetes a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.


Los quitamos del fuego, los ponemos en una fuente de servir y echamos la salsa por encima. Espolvoreamos con perejil picado.





martes, 8 de mayo de 2018

Pizza de espinacas y queso feta


Ingredientes para base de pizza integral:


150 gr de harina integral
1 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de levadura seca en polvo
125 mililitros de agua
30 mililitros de aceite de oliva

Ingredientes para cubrir la base de la pizza:


200 gr de queso ricotta
2 cucharadas de leche
sal y pimienta
50 gr de espinacas cocidas
50 gr de queso feta
2 cucharadas de piñones

Preparación:


Precalentamos el horno a 200 grados.
Introducimos la harina, la sal, la levadura, el agua y el aceite en el vaso de una batidora con accesorio amasador. Mezclamos durante 4 minutos a velocidad baja, hasta obtener una masa homogénea.


Tapamos la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que veamos que ha subido un poco.


Mezclamos el ricotta, la leche, la sal y la pimienta.


Extendemos la mezcla anterior sobre la base de pizza, cubrimos con las espinacas, el queso feta cortado a cuadritos y una cucharada de piñones.



Horneamos durante 15 minutos o hasta que la cubierta esté dorada y la base crujiente.



sábado, 5 de mayo de 2018

Pechuga de gallina alla cacciatora

 


Este mes para el reto de Cooking the Chef, se ha elegido a un Top Chef alemán Alfons Shuhbecks. Es uno de los Top chefs Alemanes, además de restaurador, chef famoso, autor y hombre de negocios. Estudió telecomunicaciones pero pronto se sintió decepcionado de esta profesión. Durante unas vacaciones dónde tocada con su banda, en un resort Bávaro, se tropezó con el restaurador Sebastian Schuhbeck. Sebastian pronto se convitió en el mentor de Alfons y se encargó de introducirle en los estudios de Negocios de Restauración. Más tarde, Sebastian SchuHbeck adoptó a Alfons y lo convirtió en su heredero. Alfons se convirtió en la mano derecha de Sebastian y sus habilidades como chef impresionaban a los clientes del restaurante, hasta el punto que se convirtió en el favorito de la alta sociedad de Munich y Salzburgo. En 1983 le llegó la 1ª estrella Michelin siendo además el tercer chef con estrella fuera de Francia. Fue escogido Cook of the year en 1989. Ha creado varios restaurantes que llevan su nombre. Alfons Shuhbecks le encantan las especias, “Las especias son lo más importante en mi cocina”.



Ingredientes para la salsa de tomate:


1/2 cebolla
1 zanahoria pequeña
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de pasta de tomate
400 gr de tomate triturado
80 mililitros de caldo de verduras (opcional)
1 diente de ajo rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de agujas de romero recién cortadas
sal

Ingredientes:


4 pechugas de gallina aproximadamente de 100 gr cada una (sin piel)
200 gr de setas variadas
4 cebolletas tiernas
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Preparación:


Para la salsa de tomate, pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos en cuadraditos pequeños.
En una cazuela ponemos el aceite y caramelizamos el azúcar a fuego lento, añadimos la cebolla y la zanahoria, freímos durante unos minutos hasta que las veamos blanditas. Añadimos la pasta de tomate, salteamos brevemente y ahora incorporamos el tomate triturado, el caldo, el diente de ajo, el romero y la sal, mezclamos todo bien y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
Una vez cocinada la salsa la pasamos por la batidora y la mantenemos caliente.




Lavamos los filetes, los secamos bien y los cortamos en rodajas. Limpiamos los champiñones y los cortamos en rodajas, pelamos las cebolletas y las cortamos en aros finos.
Calentamos la cucharada de aceite en una sartén y freímos las pechugas salpimentadas, dejamos que la carne se cocine a fuego lento hasta que quede jugosa.


En otra sartén calentamos la cucharada de aceite restante y freímos la cebolla y las setas durante unos minutos hasta que las veamos doradas.


Finalmente añadimos las pechugas, sazonamos con sal y pimienta y dejamos que todo se caliente un poco.
Para servir, ponemos en el fondo del plato la salsa de tomate y colocamos las pechugas y las setas por encima.



Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchar en este enlace.