lunes, 16 de octubre de 2017

Bacalao con pasas y piñones



Son tantas las recetas que hay en nuestra gastronomía sobre el bacalao, que se podían escribir varios libros, si es que no se han escrito ya.
El bacalao es un pescado blanco, sabroso y de gran valor nutritivo. Tiene una carne fácil de digerir, por lo que se puede añadir a la dieta de niños y mayores, así como en personas con el estómago delicado.
Con el bacalao pasa como en el cerdo y el dicho de: Del cerdo hasta los andares. Algo similar se puede decir del bacalao.
Espero que disfrutéis con la receta que os he preparado hoy.

Ingredientes para 4 personas:

8 lomos de bacalao
50 de piñones
100 gr de pasas
un vaso de salsa de tomate
50 gr de harina
1/2 vasito de aceite de oliva

Preparación:

Sumergimos el bacalao en agua, dejamos desalar durante 24 horas como mínimo, y es muy importante cambiar el agua cada 8 horas. Escurrimos el bacalao, lo secamos bien con papel de cocina, lo enharinamos y lo freímos en una sartén con el aceite caliente.


Tostamos los piñones en una sartén con cuidado de que no se nos quemen. En la misma cazuela que hemos frito el bacalao, ponemos la salsa de tomate (puede ser casera o de bote), las pasas y los piñones. Mezclamos bien y emplatamos poniendo en el fondo del plato esta salsa y encima los lomos de bacalao.
El vino blanco fresco y de buena calidad, casa ala perfección con este plato.



sábado, 14 de octubre de 2017

Tortitas


Estas tortitas las he cocinado para matar el gusanillo a mis nietos, que estaban deseando comerlas. La tortita, es un pan plano redondo salado o dulce, cuya masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar, sal y opcionalmente, una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo). Se diferencia del crepe en que es de menor diámetro (10 cm frente a 16), cuenta con levadura y se hace a fuego medio, en vez de a fuego lento, hasta que se dore. Existen muchas variantes en diferentes culturas y países, no sólo en los ingredientes sino en la forma de ser servido.

Ingredientes para 4 personas:

50 gr de mantequilla sin sal
200 gr de harina
250 mililitros de leche
50 gr de azúcar
2 huevos
una cucharadita de levadura en polvo
un poco de mantequilla pata untar la sartén

Preparación:

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que queden esponjosas.


Añadimos la mantequilla derretida y a continuación la leche, mezclamos bien.


En un bol ponemos la harina junto con la levadura y la incorporamos junto a la mezcla anterior.












Batimos las claras a punto de nieve, cuando estén bien firmes, las añadimos a la mezcla con movimientos suaves y envolventes.












Dejamos reposar la mezcla una media hora.


Engrasamos una sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté bien caliente, echamos un cucharón de masa en la sartén y le damos forma redonda. Las tortitas no necesitan mucho tiempo para hacerse, en apenas un  minuto por cada lado ya están listas, (yo suelo utilizar una sartén pequeña).


Podemos acompañar las tortitas con mermelada, crema de chocolate, nata, etc, al gusto de cada uno.




jueves, 12 de octubre de 2017

Plum cake de harina de arroz



Un bizcocho es el acompañamiento ideal para el desayuno, imprescindible a la hora de invitar a tus amigos a un café. Yo prefiero los tradicionales, pero me estoy aficionando a probar cosas nuevas, harinas, especias, etc. En este he utilizado harina de arroz que es un ingrediente muy común en nuestros días, tan común que prácticamente todos la hemos consumido aunque haya sido sin saberlo. Las aplicaciones de la harina de arroz, hacen de ésta un ingrediente indispensable para la industria alimentaria y un elemento muy utilizado en la cocina doméstica. La harina de arroz es el resultado de la molturación del grano sano y limpio de este cereal, dando como resultado un cambio en sus propiedades físicas.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de harina de arroz
150 gr de mantequilla
4 huevos
175 gr de azúcar
un limón
una naranja
un sobre de levadura para repostería
unas gotas de vainilla
100 gr de naranja confitada (u otro tipo de fruta confitada)
azúcar glass
una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.
Trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema espumosa,


añadimos los huevos uno a uno, batimos bien.


Incorporamos la harina tamizada con la levadura, una pizca de sal, las cortezas ralladas de la naranja y el limón. Cuando esté todo bien mezclado, ponemos las frutas confitadas, removemos con cuidado para que se integren las frutas confitadas.














Untamos un molde de plum cake con spray o con mantequilla y vertemos la preparación obtenida y nivelamos la superficie.


Horneamos durante 35 minutos. Comprobamos la cocción pinchando un palillo en el centro, debe salir limpio. Dejamos reposar durante 5 minutos, desmoldamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla. Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glass.



martes, 10 de octubre de 2017

Salteado de hongos con huevo escalfado

 

Las setas, además de ser una fuente de vitaminas y tener gran cantidad de nutrientes beneficiosos para el organismo, forman parte de numerosos platos de nuestra gastronomía, aportándoles un sabor especial. Tienen escaso aporte calórico, una gran cantidad de agua, por lo que son recomendables para quienes quieren o necesitan vigilar su peso. Su uso culinario es muy variado, desde servir como guarnición a la carne o al pescado hasta convertirse en un ingrediente más de un sin fin de platos.
Con esta receta participo en el reto de La Cocina TS del mes de octubre, #tiranmas2setasTS. 

Ingredientes:

400 gr de setas variadas
4 huevos
2 lonchas de bacon de 1 cm de grosor
4 cebolletas
100 mililitros de aceite de oliva
unas ramas de orégano
pimienta y sal

Preparación:

Retiramos la parte terrosa de las setas, las limpiamos con un paño húmedo y las cortamos.
Cortamos el bacon en dados, pelamos y picamos finamente las cebolletas.
Ponemos al fuego una sartén con el aceite (reservamos una cucharada de aceite) y una vez caliente rehogamos las cebolletas sin que cojan color, incorporamos las setas, salpimentamos y salteamos a fuego vivo hasta que las setas suelten el agua.



En otra sartén doramos los dados de bacon y los escurrimos sobre papel de cocina.


Forramos 4 vasos con film transparente y los untamos con un poco de aceite. Ponemos dentro de cada vaso un huevo en el centro, salpimentamos, cerramos la bolsa y cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos.


Calentamos las setas con el bacon, espolvoreamos con el orégano picado y servimos con un huevo por encima en el centro del plato.





 Para ver el resto de rectas participantes en este reo podéis pinchar en este enlace: https://lacocinats.blogspot.com/2017/10/recopilatorio-tiranmas2setasts.html


sábado, 7 de octubre de 2017

Rollitos de pepino con tartar de salmón


El pepino es una hortaliza de escaso aporte calórico, aunque tiene efectos beneficiosos para el organismo. Es un ingrediente muy utilizado en la cocina de diversos países del mundo.
Su composición está formada mayoritariamente por agua, lo que la convierten en un alimento recomendable para las personas que quieren perder peso. Tiene vitamina C y E, ambas con propiedades antioxidantes. Es rico en potasio y sobre todo en sodio, combinación que le confiere un efecto diurético. La mejor época de esta hortaliza está entre los meses de Junio a septiembre. Puede consumirse crudo, preferentemente en ensaladas, gazpachos y salmorejos.

Ingredientes para 4 personas:

2 pepinos
300 gr de salmón ahumado
2 huevos
1 cebolleta
1 cucharada de alcaparras
4 pepinillos en vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de arroz
1 lata de pimiento morrón
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
3 ramitas de albahaca fresca

Preparación:

En un plato echamos el salmón ahumado cortado en trozos pequeños.
Hervimos los huevos durante 10 minutos, los enfriamos bajo el agua fría del grifo, los pelamos y los partimos en trocitos pequeños, los echamos a un cuenco.
Limpiamos la cebolleta, la picamos finamente y la echamos al cuenco donde están los huevos. Incorporamos las alcaparras  y los pepinillos bien escurridos y cortados en trocitos pequeños.
Lavamos varias hojas de albahaca, las secamos, picamos bien y las incorporamos a la mezcla. Incorporamos a esta mezcla el salmón ahumado, salpimentamos y mezclamos todo bien.
Lavamos los pepinos, los secamos y los cortamos en láminas longitudinales con la ayuda de una mandolina.


Colocamos una cucharada de la mezcla sobre una lámina de pepino y enrollamos ésta. Repetimos el proceso hasta terminar con toda la mezcla.


En un tarro ponemos el vinagre de arroz, el aceite de oliva, una cucharadita de pepinillos y alcaparras picados, una cucharada de albahaca fresca picada, sal y pimienta, tapamos el tarro y agitamos para que se mezcle todo bien.
Servimos los rollitos aliñados con la vinagreta.



viernes, 6 de octubre de 2017

Tortilla de calabacín con jamón ibérico



Con esta tortilla espero que Concha Cabello me acepte en el Club de la Tortilla Perfecta.
Además de tener numerosos efectos beneficiosos para el organismo, esta hortaliza resulta deliciosa en todos los platos en los que está presente. Posee vitamina C y minerales como el potasio. Aunque eta hortaliza de textura y sabor suave puede consumirse cruda, es mas habitual que esté presente en los platos tras pasar por algún tipo de cocción. Rebozado por ejemplo, el calabacín constituye un excelente acompañante para carnes y pescados.
En revueltos y en este caso acompañada de jamón ibérico resulta un plato exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

Un calabacín grande
 una cebolla
2 patatas
2 cucharadas de perejil picado
100 gr de jamón ibérico cortado en taquitos
6 huevos
50 mililitros de aceite de oliva
una cucharadita de sal
una pizca de pimienta negra molida

Preparación:

Lavamos el calabacín, lo secamos y lo cortamos en rodajas finas. Pelamos la cebolla y las patatas y las cortamos de la misma forma que el calabacín.
Ponemos a calentar una sartén con el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla y la patata. Cuando empiece a trasparentarse, añadimos el calabacín.


Salamos ligeramente, removemos y tapamos la sartén. Cuando las verduras estén tiernas, añadimos los taquitos de jamón, freímos durante un par de minutos, lo retiramos y colocamos en un escurridor para que elimine el exceso de aceite.


Ponemos los huevos en un bol grande, los salpimentamos y los batimos, añadimos el perejil picado y mezclamos con los demás ingredientes. Ponemos de nuevo la sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente, echamos la mezcla de huevos. dejamos que cuaje lentamente. después le damos la vuelta y cocemos por el otro lado. retiramos del fuego y cortamos en porciones.





jueves, 5 de octubre de 2017

Tarta de setas y queso curado



De nuevo llega el reto Cooking the Chef, y para esta ocasión se ha elegido al Chef Dani García.
A los dieciocho años empezó su aprendizaje de cocina entrando en la Escuela de Hostelería de Málaga. Durante los tres primeros años aprendió la base de la gastronomía nacional. Su idea de la cocina cambió en 1996 aprendiendo del cocinero vasco Martín Berasategui. Tras esta etapa, pasó a formar parte de la cocina en varios restaurantes malagueños.
En 1998 inauguró su primer restaurante, "El tragabuches", en 2005, abrió el restaurante "Calima".​ consiguiendo en 2007 su primera estrella Michelin y la segunda en 2011.
Dando muestras de un innato carácter emprendedor, en 2010 creó una exitosa línea de restaurantes franquiciados denominados "Lamoraga".
Y en 2012 fundó el "Dani Garcia Catering", un nuevo proyecto empresarial con la idea de trasladar la alta cocina de Dani a eventos.
La cocina de Dani García es una cocina innovadora cimentada en los contrastes, pero que a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina del Sur de España.​ 
De la misma forma que desde años la cocina vasca se encuentra entre los altos estándares de la cocina mundial, Dani García, con su estilo innovador pero a la vez que respetuoso con sus orígenes, ha conseguido situar platos tan característicos de la cocina andaluza como el ajoblanco, el gazpacho, o la pipirrana en auténticas delicias culinarias.
Además de dotar de un excelente sabor a los platos mas variados. esta seta consumida desde hace millones de años es una perfecta fuente de antioxidantes, aporta proteínas de alto valor biológico, en su contenido vitamínico destaca en la presencia de vitaminas del grupo B, en especial la B2. Es rica en minerales, posee selenio mineral de alto valor antioxidante. El champiñón cultivado se puede adquirir durante todo el año, el silvestre crece en otoño. Sus usos culinarios son múltiples ya que casa perfectamente con alimentos como la carne, el arroz, la pasta y pòr supuesto con otras verduras.



Ingredientes:

1/2 kgr de champiñones
1 cebolleta
200 mililitros de nata
50 mililitros de aceite
1 lámina de hojaldre
50 gr de queso curado cortado en lascas
unos tallos de cebollino
sal y pimienta

Preparación:

Lavamos bien los champiñones bajo el grifo para quitarles la tierra. Retiramos el pié, lo partimos en rodajas y los colocamos en una plancha engrasada al fuego hasta que estén dorados y pierdan el agua.


En una sartén calentamos el aceite, pelamos y cortamos la cebolleta en láminas y la pochamos.
Añadimos los champiñones y la nata y dejamos cocinar unos 10 minutos.


Pasado este tiempo, trituramos la mezcla en una batidora y reservamos.


Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos con un cortapastas redondo de 14 centímetros  (o de la medida que cada uno quiera).
Precalentamos el horno a 200 grados.
En una bandeja cubierta con papel apto para horno, colocamos los discos de hojaldre y los pinchamos para que no suban demasiado y horneamos durante 15 minutos.


Colocamos los discos de hojaldre ya cocinados en el centro del plato donde los vayamos a servir, cubrimos con los champiñones, encima las lascas de queso y cebollino cortado.





miércoles, 4 de octubre de 2017

Merluza al brandy


La merluza es un pescado blanco de escaso aporte calórico, es uno de los mas populares de nuestro país y un alimento muy recomendado para aquellas personas que están realizando una dieta.
Es muy rica para hacer guisos y purés para los más pequeños. También resulta deliciosa en una salsa como esta que hoy os propongo. La mejor época para consumir la merluza oscila entre los meses de abril a julio. La calidad de la merluza depende mucho en la forma en que ha sido capturada, a mi me gusta consumir la cazada con anzuelo.

Ingredientes:

4 rodajas de merluza
50 mililitros de brandy
una cebolla
4 patatas
2 tomates
8 gambas
2 dientes de ajo
una guindilla
una cucharada de harina
una cucharadita de pimentón
aceite de oliva
un vaso de caldo de pescado o agua
sal

Preparación:

Pelamos y cortamos en rodajas no muy gruesas las patatas, salamos y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas. Las sacamos y ponemos en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.


Las extendemos sobre una cazuela formando un lecho y reservamos.


Salamos la merluza y la pasamos ligeramente por harina, la freímos por los dos lados en la misma sartén que hemos utilizado antes con un poco de aceite.


Quitamos el exceso de aceite y colocamos sobre el lecho de patatas y reservamos.
Pelamos los ajos y la cebolla y los partimos en trozos pequeños y freímos junto a la guindilla a fuego lento sin que llegue a dorarse. Lavamos y troceamos los tomates y los añadimos al sofrito y seguimos friendo hasta que se consuma el agua del tomate.











Añadimos el pimentón y la cucharada de harina, cuando ésta se haya cocinado, incorporamos el brandy y el caldo de pescado. Dejamos cocer a fuego lento durante 10  minutos.


Retiramos la guindilla y trituramos. Lo vertemos sobre el lecho de merluza reservada, ponemos las gambas peladas por encima y ponemos al fuego no demasiado fuerte, cuando rompa a hervir, apagamos el fuego, retiramos la cazuela y dejamos reposar unos minutos antes de servir.