viernes, 24 de noviembre de 2017

Pizza cuatro estaciones



La masa de la pizza es muy similar a la que hacemos para cocinar pan blanco, si además le añadimos aceite de oliva o un poco de leche, se nos formará al cocerse una costra fina, crujiente y deliciosa. La masa de pizza la podemos tener preparada y congelada sola sin ingredientes precocinándola 7 u 8 minutos, dejamos enfriar y al congelador. Cuando la tengamos que utilizar simplemente la cubrimos con los ingredientes sin necesidad de descongelarla y terminamos de hornearla.
Con esta receta de pizza participo en el Reto Tus Recetas para el mes de noviembre. Del blog Pan uvas y queso

Ingredientes para 4 personas.

Para la masa:

Se necesita un molde de 32 centímetros de diámetro
250 gr de harina (especial pizzas)
130 mililitros de agua
una cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la cobertura:

130 gr de tomate frito para cubrir la base
100 gr de champiñones frescos en láminas
100 gr de alcachofas cocidas escurridas y partidas por la mitad
100 gr de jamón york troceado
25 gr de aceitunas verdes sin hueso picadas
50 gr de queso rallado
una cucharadita de orégano
25 gr de aceitunas negras para adornar

Preparación en thermomix:

Precalentamos el horno a 200 grados.
Ponemos los líquidos en el vaso de la Thermomix, los calentamos un minuto a 50 grados en velocidad 2. Añadimos la harina y la sal, programamos un minuto en velocidad espiga y ya tenemos la masa terminada.
Nos untamos las manos con un poco de aceite y sacamos la masa del vaso, la estiramos con las manos sobre el molde dejándola muy fina o podemos estirarla sobre una mesa con un rodillo. La masa debe cubrir todo el molde como nos muestra la foto.


Marcamos 4 triángulos sobre la masa y colocamos los ingredientes de forma decorativa, primero la cubrimos toda con el tomate (se puede utilizar tomate crudo en rodaja finas).


Cubrimos con una capa de jamón york troceado los 4 triángulos, en uno de ellos ponemos por encima las aceitunas verdes picadas, en otro las aceitunas negras, en otro los champiñones y en el último las alcachofas, procurando colocarlos de forma decorativa.


Por último espolvoreamos todo con el orégano y el queso rallado.
Introducimos la pizza en el horno durante 20 minutos.






miércoles, 22 de noviembre de 2017

Ensalada de escarola, granada, pera y queso azul



Si hay un producto otoñal por excelencia es la granada, un buen acompañamiento para multitud de ensaladas a las que enriquece con su delicado sabor afrutado y sus excelentes cualidades nutritivas. Si a la granada le añadimos escarola que tiene un ligero sabor amargo, obtenemos un agradable contrapunto, comportándonos entre ambas grandes beneficios para nuestra salud.
Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada del mes de noviembre de 2017

Ingredientes:

Una escarola rizada
una pera
una granada
dos cucharadas de nueces
100 gr de queso azul
un tomate 
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharada de vinagre de miel (de módena o de cualquier otro sabor)

Preparación:

Lavamos y escurrimos bien la escarola hasta que pierda toda el agua. Pelamos la pera, le quitamos  el corazón y la cortamos en cuadrados pequeños. Partimos la granada por la mitad y desgranamos las dos mitades. En un cuenco mezclamos la pera, la granada y el queso cortado a dados. En el mortero, picamos el tomate pelado, añadimos la sal, el aceite y el vinagre y mezclamos bien hasta que el aliño quede homogéneo. Aliñamos con la mitad de esta mezcla el cuenco de la pera y reservamos la otra mitad. Preparamos los platos individuales con un lecho de escarola, echamos por encima la mezcla de pera, queso y granada. Espolvoreamos con las nueces picadas y acabamos el aliño que nos queda repartiendolo por encima de toda la ensalada.




La ensalada es un plato que marida perfectamente tanto con la cerveza fresca como con el vino blanco o rosado también fresquito.


lunes, 20 de noviembre de 2017

Flan de manzana


Las manzanas, ya sean dulces o ácidas o con textura más o menos crujiente, tienen tantas variedades que podemos disfrutar de ellas a lo largo de todo el año.
Las manzanas suelen consumirse crudas como postre, merienda o tentempié, y en ensaladas. Su textura crujiente y fresca combina bien con el apio, la lechuga y los frutos secos. Esta fruta asada con azúcar y canela constituye un postre delicioso, al igual que las tartas, empanadillas y buñuelos que se elaboran con ellas. Cocinada como compota o puré ofrece un delicado contraste de sabores cuando acompaña a carnes y aves.
De la manzana se obtienen productos muy consumidos en la cocina como el vinagre de manzana o delicadas y famosas bebidas como la sidra.

Ingredientes:

un bote de leche condensada (370 gr)
3/4 kgr de manzanas
5 huevos
2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Ponemos en un cazo al fuego las manzanas peladas y cortadas en trozos con un poco de agua. Las cocemos durante 15 minutos, las apartamos y las escurrimos.
Aplastamos las manzanas cocidas con un tenedor y las mezclamos con la leche condensada y los huevos batidos.


Vertemos esta masa en una flanera caramelizada




y lo cocemos al horno al baño maría, hasta que esté cuajado, (45 a 50 minutos).








viernes, 17 de noviembre de 2017

Ensalada de palmitos



El palmito es un producto alimenticio obtenido de varias especies de palmeras. El palmito es difícil de obtener, se necesita una palmera que tenga al menos año y medio y que haya alcanzado un tamaño suficiente. Es una delicia sumamente apreciada, de color blanco, textura suave y flexible y rico en fibra.
Solamente es comestible la parte del cogollo. Se suele encontrar en lata, dada la dificultad de obtenerlo fresco. Yo siempre que lo utilizo, es como ingrediente de ensaladas.
Aquí os dejo una muestra, espero que os guste.

Ingredientes:

Un bote de palmitos
200 gr de atún en conserva
una cucharadita de curry en polvo
un yogur natural
un diente de ajo pelado y machacado
una cucharada sopera de vinagre de manzana
una cucharadita de miel
12 tomates cherry

Preparación:

Troceamos los palmitos, los colocamos en la fuente donde se vayan a servir,


añadimos el atún desmigado por encima y los tomates cherry partidos por la mitad.


En un cuenco preparamos el aderezo mezclando todos los ingredientes, removemos bien y rociamos levemente con esta salsa toda la ensalada.



Queda lista para servir.




miércoles, 15 de noviembre de 2017

Mil hojas de otoño



En estas fechas es fácil encontrar setas, esas joyas gastronómicas tan codiciadas por sus delicados aromas y texturas. Una norma de oro es rechazarlas y evitar riesgos si no estamos seguros de su procedencia. Níscalos, rebozuelos, champiñones, etc. forman parte del grupo de setas variadas que vamos a emplear para elaborar nuestra receta, todas ellas nos aportan nutrientes, vitaminas y antioxidantes que resultan muy beneficiosos para el organismo.
Con este post participo en el reto de facilísimo recetas con setas 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de setas variadas
4 vieiras
12 tomatitos cherry
2 dientes de ajo
100 mililitros de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo picado
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y cortamos las setas en láminas finas. Limpiamos las vieiras, separamos el coral y cortamos la carne en láminas finas. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos las setas hasta que suelten toda el agua, salpimentamos al gusto y escurrimos.


Salteamos las vieiras en una sartén con dos cucharadas de aceite, las salpimentamos y las reservamos.


Pelamos y picamos los dientes de ajo, los rehogamos en el resto de aceite caliente sin dejar que cojan color, reservamos.


En el mismo aceite freímos los tomates cherry enteros.


Mezclamos las setas con los ajos y el eneldo picado.


Formamos una especie de milhojas, alternando capas de setas y de vieiras y adornamos con los tomates cherry.




lunes, 13 de noviembre de 2017

Ternera con cinco especias


Os apetece comer algo diferente?. Mi propuesta para hoy es una ternera con especias, que a las personas que nos gustan las mezclas de sabores nos va a encantar. El hinojo le da un toque peculiar, el anís, que como veis no solo se utiliza en repostería le da un punto delicioso a este plato y las pimientas son imprescindibles en las marinadas.
Un plato fácil de elaborar y que no os será indiferente. Buen provecho.

Ingredientes:

800 gr de filetes de ternera
2 cebollas
1 cucharadita de cinco especias molidas (anís estrella, hinojo, canela, clavo y pimienta)
1 diente de ajo
1 cucharadita de semillas de sésamo
200 gr de fideos chinos cocidos para acompañar
aceite y sal

Ingredientes para el adobo:

2 cucharadas de miel
4 cucharadas de Jerez seco
4 cucharadas de zumo de naranja
la ralladura de una naranja
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite

Preparación:

Cortamos la carne en tiras finas, pelamos y picamos las cebollas y el ajo, la colocamos en una fuente poco profunda y espolvoreamos con la mezcla de 5 especias, el ajo picado y la sal.
En un bol, mezclamos los ingredientes del adobo, vertemos sobre la carne y dejamos macerar al menos una hora.

















En una sartén con aceite, doramos la cebolla rallada,


añadimos la carne bien escurrida y freímos.


Añadimos el líquido del adobo y cocemos durante 20-25 minutos.


Servimos acompañados de los fideos chinos cocidos y el sésamo espolvoreado por encima.


jueves, 9 de noviembre de 2017

Arroz caldoso con almejas



Buenos días, os acordáis del caldo de pescado que publiqué el otro día, pues como lo prometido es deuda, aquí os dejo el arroz con almejas que preparé con el caldo.
Las almejas son moluscos de exquisito sabor y forman parte de una gran variedad de recetas. Tienen gran contenido de minerales y de vitaminas especialmente las del grupo B. Para consumirlas crudas son mejores las de mayor tamaño, aderezándolas con unas gotas de limón. Al vapor o a la marinera son un aperitivo genial y si las preparamos con arroz, el resultado es fantástico.

Ingredientes:

400 gr de arroz
400 gr de almejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 litros de fumé o caldo de pescado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de perejil
sal.

Preparación:

Ponemos las almejas en remojo con agua fría unas horas antes para que expulsen toda la arenilla.
Pelamos y picamos por separado los ajos y la cebolla. Lavamos el perejil, lo secamos, lo deshojamos y lo picamos finamente.
Calentamos el caldo de pescado en una cacerola a fuego lento. Vertemos cuatro cucharadas de aceite en una cazuela de barro, lo calentamos, añadimos la cebolla picada y la sofreímos a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Incorporamos el ajo picado, subimos el fuego y cuando empiece a dorarse, agregamos el arroz y las almejas lavadas y escurridas.
Rehogamos todo junto durante un minuto, mezclándolo con una cuchara de madera, añadimos 3/4 partes del perejil picado, mezclamos y cubrimos con el caldo de pescado caliente.


Verificamos el punto de sal y dejamos que cueza el arroz durante 20 minutos o hasta que el arroz esté al punto.
Apartamos el recipiente del fuego, espolvoreamos con más perejil, lo tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir. Debe quedar con bastante caldo.



domingo, 5 de noviembre de 2017

Carne marinada con miso


La cocina japonesa se está poniendo de moda en nuestra gastronomía, ya es fácil encontrar espacios y puestos en los mercados, donde se pueden adquirir platos cocinados al estilo de este tipo de cocina, los pescados y la carne sin pasar por el fuego pero marinados con especias de sabores fuertes y acompañados casi siempre de arroz cocido, hacen que la comida japonesa sea conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos, calidad y presentación de sus ingredientes.
Con esta receta participo en el Reto Cooking The Chef del mes de noviembre de 2017. 
Para este reto se ha elegido a un Chef japonés NOBU MATSUHISA, que ha modernizado y fusionado la cocina japonesa con la norteamericana y la latina. Nació en Japón, es un chef y restaurador muy famoso, conocido por la fusión de su cocina japonesa con la peruana. 
Cuando se graduó trabajó en el restaurante Matsue Sushi en Shinjuku, de Tokyo durante siete años.  Abrió un restaurante junto con su socio, el dueño del Matsue de Japón, al que llamaron también Matsué. Nobu improvisó y empezó a usar productos peruanos para sus platos japoneses.

En 1977 se trasladó a Los Angeles y trabajó en los restaurantes japoneses, Mitsuwa y Oshou, hasta que en 1987 abrió su propio restaurante Matsuhisa en Beverly Hills,California. Tiene restaurantes en  New York, Milán, Londres, Qatar, Grecia, Dallas, Tokyo, Honolulu, Moscú, Dubai, Ciudad de México, Budapest y Hong Kong.Está considerado por la revista Food&Wine, como uno de los 10 mejores Chefs de Estados Unidos.



Ingredientes para 4 personas:

500 gr de carne de ternera/cerdo/pollo (en mi caso solomillo de cerdo ibérico)

Ingredientes para el marinado de miso:

6 cucharadas de miso rojo
1 cucharada de soja
5 cucharadas de azúcar
180 mililitros de saque o vino Jerez seco

Para la presentación del plato:

8 espárragos
100 gr de setas
200 gr de arroz

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones gruesos.
Preparamos el marinado en un bol mezclando todos los ingredientes, batimos bien para que se deshaga y se mezcle bien el azúcar.


Introducimos la carne en este bol con el marinado durante al menos una hora.


Ponemos una sartén al fuego (o una plancha) con unas gotas de aceite y cocinamos la carne por los dos lados. Preparamos los espárragos y las setas a la plancha. En un cazo hervimos el arroz.




Para la presentación, ponemos un aro en el centro del plato donde lo vayamos a servir, lo rellenamos de arroz cocido, ponemos encima la carne y alrededor los espárragos y las setas.




En este enlace podéis ver el resto de recetas participantes.